臺南市政府農業局漁業科林毓馨指出，一般人對臺南市的養殖物種多半停留在虱目魚、台灣鯛、白蝦、文蛤等水產印象為主，但筍殼魚因為價格高，經濟價值不輸石斑等高價魚種，已開始吸引臺南的養殖業者投入筍殼魚產業，根據106年養殖放養量統計，臺南市養殖筍殼魚產量占全國產量91%，為全臺第一。

 

外型神似竹筍的筍殼魚，主要分布於泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼，臺灣自1975年從引進，因屬熱帶魚種，過去野生筍殼多分佈於嘉義以南，而以臺南的烏山頭水庫所生長的筍殼特別知名，筍殼因肉質鮮美細緻，在老饕界有【左打石斑、右賽黃魚】之稱，因肉質細緻市場接受度高，臺南近幾年來開始有養殖業者投入人工養殖， 

 

 

▲因應外銷，無菌真空冷凍保持筍殼魚新鮮。

台南市政府農業局今天邀請在臺南投入筍殼魚產業的陳文湖、連俊堯、黃昌琪等三位的養殖業者，陳文湖及黃昌琪現於七股區採用友善生態養殖方式生產筍殼魚，陳文湖為筍殼魚取得臺南尚青標章的第一位養殖業者，原為聯電工程師的黃昌琪為了投入筍殼魚養殖事業放棄高薪工作，連俊堯先生則是於臺南筍殼魚產量最大的東山區以室內養殖方式從種魚培育、魚苗繁殖到成魚育成一條龍經營，三人表示希望能為社會帶來更安全更好吃的健康漁產。

陳文湖說，筍殼魚為肉食性及夜行性魚類，喜歡棲息底部及隱蔽物的地方，對低氧環境適應力非常強，可離水一天不死，能在pH為5的酸性水中和1%鹽度的鹹淡水中生長，因屬熱帶魚種不耐低溫，但非常適合臺南的養殖環境，陳文湖現場提供筍殼魚料理，並建議民眾可以簡單清蒸的方式來品嘗筍殼魚的鮮甜滋味。

 

 

▲清蒸筍殼魚是老饕的最愛。

臺南市政府農業局漁業科 林毓馨強調，筍殼魚為臺南新興養殖物種，生鮮或冷凍產品在市面上並不普及，主要通路為飯店、餐廳，未來在銷售市場還有極大的發展空間，三位到場的養殖業者也提供網路訂購，臺南市政府農業局歡迎民眾支持臺南優質水產，一起來品嚐鱻美筍殼魚。