▲阿憨鹹粥張森雄(右)和台南市長參選人蘇煥智(中)台南市議員參選人王泰富(左)合影。(圖/記者邱宇璿攝)


【亞太新聞網/記者邱宇璿/台南報導】

8月1日台南市長參選人蘇煥智走訪府城一甲子老店「阿憨鹹粥」,第二代接班人張森雄,正好是蘇煥智台大學長,張森雄是化工系畢業。他說他經營的理念正好和蘇煥智從政理念一樣是「始終如一」。張森雄對蘇煥智回來參選台南市長,他說他一點也不驚奇,反而感到興奮,對一個有堅持宥始終如一的人,對台南市民來說又多了一個最好的選擇,張森雄說他對蘇煥智有指望和期待。

「阿憨鹹粥」是1947創始,71年老店。漳泉州用生米煮成粥,介於飯和粥之間。張森雄從省府退休後接手,秉持岳父乳名阿憨的精神品牌化,張森雄說:「人能夠做憨也很好的堅持,把最好的拿給客人吃,就像蘇煥智把最好拿給台南市,那就成功了。」

張森雄還說,他對食材管制堅持的精神,正好與煥智的做事理念不謀而合,特別看見過去蘇煥智為了捍衛七股潟湖、反對濱南七輕和大煉鋼廠,不惜剃光頭抗爭,其率性的個性令他相當感動,因此他非常支持蘇這次參選,並相信蘇能順利當選。

老店成功是有道理的,張森雄店內虱目魚是採契作的方式,飼料嚴格規定,植物飼料外還一定要加綠藻,才會有高單位的礦物質,魚湯、魚肉才會鮮甜有彈性。海水鹹度也要精準控制,淡水太多比例,魚長太快,魚肉就沒彈性,海水比例影響魚肉油花結實度的口感。店裡的空心菜、香菜也是全採溫室無毒。雖然是小吃,張森雄強調他是把它當藝術品小心處理。

蘇煥智和張森雄還交換府城觀光的意見看法,台南小吃不只要好吃,還要如「阿憨鹹粥」創店精神,自然新鮮健康。也希望引進法國美食星級管理制度到台南,不僅要美味還要健康安全的嚴謹把關,將台南美食注入一個新國際觀。煥智今天在學長好好上了一刻,問起學長是否有展店開分店的想法,學長堅持要做名店,「阿憨鹹粥」只此一家別無分店,這種精神真讓蘇煥智十分敬佩。

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