▲斗南鎮大德工商餐飲科學生,參加雲林縣政府舉辦的「2018年第三屆全國薑母鴨料理王競賽」,榮獲學生組亞軍。(照片:記者張立明攝)


【亞太新聞網/記者張立明/雲林縣報導】

斗南鎮大德工商餐飲科學生林子伯、林尚特、王士鴻,本(11)月8日參加雲林縣政府主辦的「2018年第三屆全國薑母鴨料理王競賽」,榮獲學生組亞軍。該校於今天(26日)舉行獲獎作品品嚐會,並由師生分享做出最好吃的大德薑母鴨秘訣。

參賽學生林子伯、林尚特、王士鴻等人表示,參賽時第一個想法是一定要嚴選在地食材,包括北港黑麻油、老薑母與海線養殖的紅面鴨等,這些在地食材都是全國最頂級的,結合炒煮燉煮,最後調味再加入中藥酒及中藥燉煮,香氣四溢的大德薑母鴨就大功告成。

指導老師餐飲科主任阮學彬科及林俊甫老師說,學生贏得勝利的關鍵在於烹調技巧,除添加龍眼乾增加薑母鴨甜度,鴨肉也要先進行川燙再炒至金黃香味,這樣才會讓湯底清澈不油膩,改變傳統薑母鴨的油膩感。

校長涂金助、副校長張錫輝共同指出,該校餐飲科學生熱愛廚藝,平時在校學習即帶著傳承兼具創新的想法,精心研究學習各項料理手藝,並且不斷參加國內外廚藝比賽、公益活動、國內外餐飲相關交流等活動,藉此提升學生廚藝技術及培養高尚廚師精神。



▲雲林縣政府11月8日舉辦「2018年第三屆全國薑母鴨料理王競賽」,斗南鎮大德工商餐飲科學生參賽情形。(檔案照片/記者張立明原攝)



▲雲林縣政府11月8日舉辦「2018年第三屆全國薑母鴨料理王競賽」,斗南鎮大德工商餐飲科學生參賽情形。(檔案照片/記者張立明原攝)

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