▲鹹魚示意照。 (圖/翻攝網路)


【亞太新聞網/國際新聞中心/綜合報導】

「世界衞生組織」(WHO)國際癌症研究機構,最近公布了最新致癌物清單,其中「中式鹹魚」被列入一級致癌物,主因是鹹魚製作過程中,會添加亞硝酸鹽以抑制病菌,雖然亞硝酸鹽本身對人體無害,但吃進肚裡會在強酸(胃酸)、或油炸高溫下,與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合,成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。大陸官方公布這項訊息,引發不少網友苦喊「這下鹹魚再也翻不了身了」。


浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析,中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽,抑制病菌。雖然,亞硝酸鹽對人體無害,但人體吃進鹹魚後,亞硝酸鹽會在胃酸(或油炸高溫)的環境下,與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合,成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。宋靈蘭坦承,已有研究證明,吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

宋靈蘭還警告,鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視,如露天暴曬時,臭味容易引來蒼蠅等昆蟲,有滋生細菌的可能性,有些商家為防蟲害,會噴驅蟲劑,結果造成更大的危害。

此外,酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列為第一級致癌物(致癌可能性最高)。WHO指,酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率;而檳榔會引發口腔癌,吃得愈頻繁,嚼的時間愈長,臉頰、舌部位癌變的比例,也會明顯增加,發病年齡也比其他癌症患者平均,提早8年左右。

關鍵字:「世界衞生組織」 國際癌症 「中式鹹魚」 一級致癌物 亞硝酸鹽 

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