地方中心／台南報導

台南市政府農業局結合台南市養雞協會、台灣首府大學研發出新口味雞肉月餅，昨日在產品發表會上，捐贈出3百盒雞肉月餅給北台南家扶中心，讓弱勢家庭率先品嚐雞肉月餅。

為推廣雞肉產業，台南市養雞協會與台灣首府大學在台南市農業局的促成下，繼去年舉辦雞肉料理比賽後，今年在中秋節前夕，又再度合作開發雞肉月餅，讓雞肉也能結合糕餅業的趨勢流行，達到推廣效益。

養雞協會理事長林明潭表示，市府農業局及台首大能協助養雞協會開發雞肉月餅，讓月餅與雞肉能結合，以後可量產行銷，達到產業與學界雙贏成效。

台首大校長許光華表示，雞肉與月餅原本是不相關的兩樣東西，但把兩樣東西結合起來，就是新的產品，感謝台南市政府農業局與養雞協會，讓台首大師生有這麼好的學習機會，藉由開發新產品而學到更多的技術。

烘焙系老師龔靜宜指出，雞胸肉本身口感較乾澀，他與中式麵食證照班學生，先將雞胸肉以冷魯方式浸泡5天後，再手工抽絲炒乾做肉餡，不但保留雞肉味道，也增加雞胸肉的風味。