【亞太新聞網／臺南新聞中心／綜合報導】

今年台南美食節以「肉燥」為主題，並特別以基本食材稻米及醬油為設計，規劃「豆油米道場」─稻米、醬油的知識小學堂，帶動2016台南美食節首波登場。自10/29(六)起，每個周末共安排六梯次，以實地參觀台南在地製造場與農改場等，讓民眾能夠實際接觸食材的製作與原生過程，加深民眾與食材、食品產業的了解，更邀請到慢食達人徐仲為總指導深入解說。

▲ 台南美食節首波豆油米道場　學員獲榮譽認證滿載而歸。(圖／臺南市政府觀旅局)

29日於台南市後壁區永興白曝蔭油廠，由醬油製造專業者林雪姣老師進行導覽。林老師表示，永興蔭油廠堅持以手工釀造，包括製麴及發酵皆仍採傳統人工方式進行，以維護傳統古味。即使面對化學速成醬油低人力、低成本的競爭，仍然堅持不懈，從醬油的釀造流程到下午黑豆田參觀，為醬油的原生及製作過程做了完整的說明。而在卡多利亞良食故事館的醬油品評課程，讓參與者品嚐體驗如何判斷醬油的種類、味道以及優劣性。食材達人徐仲老師表示，品評體驗可以有不同判斷方式，品評醬油的第一件事是「觀色」，發酵越久，內涵的涵的醣類及胺基酸越容易產生褐變反應，醬色自然越深，但市面上常見經過人工調色的醬油，而永興白曝蔭油廠依舊堅持醬油原色，難能可貴。最後還透過趣味知識測驗，通過對醬油知識的全新認識。最後由活動總導師徐仲老師及永興白曝蔭油廠林雪姣老師，一同頒發豆油米道場「醬油小學堂」認證證書，並贈送精美豆豉禮物，深度的體驗遊程回憶也令參與者印象深刻。


30日則是展開稻米小學堂體驗遊程，先在台南區農業改良場嘉義分場參觀，農改場場長羅正宗針對稻米相關知識為民眾做深入的介紹及說明，包括至溫室水泥槽標本區了解稻米生長之過程，並上了一堂「稻米種類及多元利用」課程，最後進行專業的米飯品評體驗，民眾現場品嚐了五種稻米品種，各自擁有不同的口感，羅場長也在現場指導品評的技巧及判定的標準，而徐仲老師也以不同視角做說明，提供民眾不同角度的專業評析。另外，也一起探討稻米的美味密碼，深度解析米粒的食味值、米種的支鏈或直鏈、澱粉比例和口感影響等等，透過一碗米飯，了解屬於台灣的故事。

此外，在台南市後壁區與《無米樂》崑濱伯契作「益全米香」(台農71號)的芳榮米廠、無米樂社區參觀。同時身為臺南市無米樂稻米推廣促進會總幹事，及芳榮米廠行銷總監張美雪，以專業的導覽及細心的解說，使民眾更加了解稻米生長節奏，以及所延伸出的米食文化及相應的習俗節慶。而透過實地的體驗，如包米DIY活動、鴨田巡禮、稻米小學堂古厝參觀，也傳達了台灣傳統文化的精隨，熟悉每天餐桌上稻米的相關知識故事。

2016台南美食節，於10月9日至12月1日舉辦，推出五大系列主題活動—「總鋪展功夫」、「雙廚來過招」、「豆油米道場」、「功夫點心宴」以及「肉燥群俠會」，帶領大家從最源頭的米、醬油食材學堂出發，到台南美食的文化探索，透過餐宴呈現廚師的掌廚功夫，並邀請知名說菜人講述料理故事，讓大家在品嚐美食的同時，也吸收了台南美食的文化養分，共享一場「五感」美食盛宴。活動詳細資訊，請上「2016台南美食節」活動官網查詢，邀請全國民眾來美食之都－台南，品嚐最新鮮、道地、又好吃的美食！