▲位於南庄東河村石壁染織工藝園區的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊,係一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營,在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事。(圖/記者羅大祐攝)


【亞太新聞網/地方中心/苗栗報導】

近年農村、部落體驗旅遊夯,交通部觀光局參山國家風景區管理處推動部落觀光產業輔導計畫,同時力助吸引更多青年回流至部落發展各項產業。其中位於南庄東河村石壁染織工藝園區的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊,即係一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營,在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事,特別是芭蕉重乳酪蛋糕、馬告巧克力雙色蛋糕,口感滑順,香料與甜點的結合完全不衝突,期待遊客們來嚐鮮,將家人之間的情感融入在法式甜點中,讓原民青年有回鄉動力。

林孟儒可謂係南庄瓦祿部落、石壁部落的部落網紅,年紀輕輕就極富有豐沛的創意,曾在知名飯店烘培坊工作的經驗,讓他思考返鄉創業,在參山處輔導下,選在家鄉創設「山餡(Raisinay)」,將求學時期的烘焙專長與部落食材結合,使用來自山裡的食材創新主攻結合「原色元素X在地食材」的創意甜點,再搭配親調的義式手沖咖啡,令人嚐到非常豐富層次的食材,以及甜而不膩的札實口味,著實令人驚豔遠在山中部落竟有如此讚不絕口的創意甜點。


▲位於南庄東河村石壁染織工藝園區的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊,係一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營,在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事。(圖/記者羅大祐攝)

█雙面翻轉x文化連結 「山餡」成就一種家的氛圍
「山餡」有豐富的文化底蘊,林孟儒說,每份甜點,或承裝的容器,都有不同的內涵,等著訪客和他對話。「翻轉」與「連結」,是「山餡」團隊想強調的兩大重點,林孟儒表示,以這樣的一間店為基礎點,「山餡」致力於文化理念、推廣在地食材,連結在地社區與文化,也將傳統飲食文化連結現代的食品理念,在家鄉,成就一種家的氛圍。

「雙面翻轉甜點風貌及食材!」林孟儒表示,甜點不是都會區的專屬,更不只是巧克力與奶油的搭配,「山餡」將原住民主食料理中的小米、馬告、刺蔥等食材,創新製成精緻甜點,顛覆了大眾對於甜點的印象,也讓同樣的食材跳脫認知,在舌尖的記憶裡,有了不同的味覺體驗。

林孟儒指出,「山餡」想做的是同時翻轉甜點的既定印象及翻轉食材的使用,期藉由食材的搭配與使用方式的改變,對甜點和食材的認知重組,並希望呈現的係屬於新一代的大膽嘗試,如同他們這些青年孺慕自己的文化,但同時在傳統的根本,走出新味道和獨特風格。

「連結甜點與部落(在地社區)文化、橋接傳統與現代!」林孟儒指出,「山餡」希望將甜點和故鄉做連結,食材選自在地,不僅讓來訪的客人可以品嘗到我們心中的美味,順應天時選用當季、當地的食材,保有新鮮的品質,也減少食物里程,對資源或環境不造成那麼大的負擔,同時也對我們在地的農民和農業,多一個被看見的機會。

林孟儒指出,店內的擺設多是部落工藝師的心血結晶,除了希望呈現原住民文化在其中,每一樣物品,多半有著一段故事,是文化裡的,或是工藝師本身的,都代表著在這裡的生活態度和文化底蘊;「山餡」可以實際的觸摸和感受,同時作為一個平台與社區的連結。


▲位於南庄東河村石壁染織工藝園區的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊,係一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營,在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事。(圖/記者羅大祐攝)

█山的餽贈、地的連結 「山餡」餐點沐浴溫柔山中
「山餡」提供的產品與服務,主要有精緻甜點、伴手禮等項目,林孟儒指出,「山餡」餐點所採用的主食材源自山林,不論是傳統食材、在地農特產,抑或染織纖維使用的植物,全是山的餽贈,製作成餐點,也可比喻我們將其內化,一個是食品,一個是自身,我們是山林的孩子,這是我們的養分及初心,讓停留於此的人們,沐浴在山的溫柔之中。

「山餡的主力產品為精緻甜點,甜點不僅是食材和創意的展現,更蘊含我們的品牌精神和文化價值。」林孟儒表示,山餡的精緻甜點強調係傳遞幸福感,營造出品牌氛圍、展現在地特色以及人文的附加價值;至於山餡的伴手禮,則係將美味和食物的故事分享,結合特色食材,製成保存期限較長及不易變形的點心,既保留獨特性,同時兼具運送以及時效性的考量,即便沒有到此遊歷,亦能透過伴手禮,感受在地的美好。

「山餡」待站穩步後,未來將逐步跨進增加部落廚藝教室、採集樂等服務項目,林孟儒表示,部落廚藝教室希望透過現場教學,讓人們感受到甜點並不是很有距離的東西,只要願意花時間去接觸、感受,不分年齡,都能共同享受這份趣味;至於採集樂則係透過食材供應的連結,與在地農民合作,讓消費者親自去採集食材,更可以和廚藝教室搭配,讓原本食材到餐桌到餐桌的體驗,更深入的,變成由土地到餐桌的歷程。

民眾可到「山餡」粉專(https://www.facebook.com/Raisinay-%E5%B1%B1%E9%A4%A1%E7%94%9C%E9%BB%9E-747859162241527/?notif_id=1552469892434277&notif_t=page_fan)了解近況,林孟儒歡迎遊客來到南庄石壁部落遊玩時,不妨到「山餡(Raisinay)」甜點工作坊休憩品嚐創意甜點,或電洽0919-844867。

 

關鍵字:交通部觀光局參山國家風景區管理處 部落觀光 山餡 泰雅 

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