記者范文濱／桃園報導

永平工商餐飲科在國際賽事再下一城！黃政耀及黃勝浩參加二人探戈比賽、陳定凡參加鱸魚烹調比賽，雙雙奪銅。

「香港國際美食大獎」是世界廚師協會（World Association of Chef’s Societies）認可的國際性比賽，已經舉辦多年，為業界每兩年之盛事，也是亞洲指標性廚藝賽事之一。此次比賽規模共計27個國家，九百多位來自世界各地各大餐廳、菜館、會所、酒店、廚藝學校及餐飲業內之廚師參加。比賽項目、規則及評審準則均以WACS的評審準則為依據，並且邀請認可的國際級評判擔任這次評審團。

餐飲科參加本次比賽的選手黃政耀及黃勝浩在二人探戈比賽中，規定要製作出前菜及主菜二道菜，且需在一小時內完成二人分。前菜是以蝦子、石斑魚為主的一道菜餚。他們兩人以蝦子裹上馬鈴薯絲油炸方式，搭配清爽可口的水果莎莎。

石斑魚加入九層塔汁製作成魚肉慕斯，用低溫水煮烹調方法，搭配上蕃茄泡泡醬，讓評審感覺有入口即化的融合。

主菜採用牛里肌與雞腿為雙主菜，醬汁則以咖啡為元素，用古坑咖啡豆去製作，是一個很特別的烹調方式，因在牛骨肉汁中加入咖啡熬煮，使得口感多了一個層次。

另一個雞肉的醬汁則以新鮮無花果加蜂蜜、紅酒等熬煮，再搭配手工自製義大利菠菜起司餃，用中式鍋貼方式烹調，讓這道菜因為有豐富的元素集製而成，深受到評審們的青睞。

陳定凡在鱸魚烹調比賽中，將鱸魚以油燜及嫩煎兩種烹調方式呈現，採搭配台灣的芒果醬汁及青醬做成中西合璧，以為凸顯魚的鮮味。配菜則以燜紫高麗菜的酸甜口感來料理，主食以馬鈴薯泥作油炸的方式呈現。

三位學生在被選為選手後，努力的參加了很多國內的比賽，以累積經驗。他們在黃義隆師傅指導之下，從去年11月即規劃要參加本次的香港美食比賽，因比賽時間限制一小時，需做完整的料理規劃。在訓練時，為了讓學生接受西式的烹調方式及口味，師徒們蒐集相當多的資料，並在口味上作調整，並在每次的練習中，以攝影機記錄下練習的過程，事後再檢討製作過程的錯誤及需要改進之處。

在參賽的過程中，學生必須從準備食材器具、決定製作菜餚。自己還需從飯店拖著器具及食材搭香港公車，到會場參加比賽，這些過程中讓學生學習到很多的經驗，也成長了許多。參賽師生們在專業與夢想間的努力堅持與付出，專業技能不斷精進，深獲學校的肯定。