▲陳鴻老師邀請陳惠妙在課堂中分享藥膳食材入菜,教同學製作抗疫料理。 (圖/記者蔣彤雲攝) 


【亞太新聞網/記者蔣彤雲/新竹報導】

明新科大服務產業學院創意執行長陳鴻老師,抗疫期間,特別設計抗疫食堂課程,向旅館管理與廚藝創意系學生強調廚房取代藥房,以日常膳食提升免疫力,陳鴻老師並示範養生料理,詳細說明具食療功能的食材,課堂中並以直播方式同步與馬來西亞粉絲互動,共同認識台灣的養生食材。


▲陳鴻強調廚房取代藥房,以日常膳食提升免疫力。 (圖/記者蔣彤雲攝)

陳鴻畢業魚明新科大,去年9月回到母校明新科大服務產業學院教書,因為注重養生,經系上同學推薦前往學校後門的「快樂小吃」,老闆娘陳惠妙是他的粉絲,每次陳鴻點燙青菜份量都比隔壁桌份量多一倍,成了主顧並與老闆娘陳惠妙結緣,阿鴻笑說,每週二前來新豐教課變成他最期待的事,中午固定前往與妙妙阿姨「午餐約會」。

幾次用餐下來,陳鴻發現妙妙阿姨經常使用中藥材或藥饍食材入菜,像是魚腥草、黑豆、紅麴等,陳鴻老師平時便重養生並推廣藥食同源概念,疫情期間,特別為旅館管理與廚藝創意系設計抗疫食堂課程,強調廚房取代藥房,也特別邀請陳惠妙在課堂中分享藥膳食材入菜,教同學製作抗疫料理,從食物中獲取營養,利用食補提升免疫力對抗疫病,課堂中陳鴻也同步直播,與居家防疫的馬來西亞粉絲線上分享台式的藥膳食材。

課堂中採用客家庄常見的魚腥草、黑豆和紅麴三種藥膳食材,陳鴻說,魚腥草可以抗發炎、增強免疫功能,客家人叫「狗貼耳」,一般用狗貼耳來煲涼茶,把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝,也可以跟雞肉一起燉成魚腥草藥膳雞湯,福州人、客家人傳統飲食習慣入菜的紅麴有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效,拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香,而富含維生素、花青素以及抗氧化增強活力的黑豆,則可以煮茶喝,燉豬腳黑豆養生湯,也是很滋補美味的一道料理。

陳鴻在課堂中實際示範用新竹在地自製紅麴醬,發揮創意,中西合璧,做「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」兩樣簡單的養生料理,材料取得容易,製作快速方便,同學在家裡就可以自己動手做,吃得健康增強自身免疫力來對抗疫情。

關鍵字:陳鴻老師 抗疫食堂 

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