主廚羅嶸匯集時令食材 把季節的苦瓜、蓮子、芒果入菜 端出讓人清爽開胃的美食料理

記者祝小珍／高雄報導

漢來蔬食在盛夏之際，主廚羅嶸匯集時令食材，把季節的苦瓜、蓮子、芒果等時令瓜果入菜，端出讓人清爽開胃的美食料理。

主廚運用清熱降火的苦瓜以蔬菜高湯、蔭油燉煮，蔬菜甜味調和苦瓜的苦味，口感清甜回甘，佐以花蓮剝皮辣椒與長江豆的「醃椒浸涼瓜」，還有「香芒油醋杏鮑菇沙拉」，挑選最當令的新鮮愛文芒果與杏鮑菇搭配，品味不同層次的口感，鮮脆多汁的杏鮑菇混合濃郁芒果香氣，微甜帶酸展現出輕盈高雅的蔬果滋味。

還有一道「松露水晶粉粿」，用的是木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇先切丁加胡椒炒香，再添加黑松露醬提味，吃起來有淡淡松露香氣，「金湯竹笙軟豆腐」，金湯為自製紅蘿蔔醬汁和時令蔬菜燉煮，竹笙吸收金黃湯汁微甜的滋味， 配上炸得外酥內嫩的有機軟豆腐，讓原本平凡無奇的豆腐也變得馨香有味、口感豐富，十分下飯，另外，夏季不容錯過是冰鎮的甜湯，蓮子尤其適合作為夏季的甜湯，主廚特地挑選現採白河蓮子，以冰糖燉煮得軟爛適中，吃得到蓮子的鬆軟香郁。

【圖說】漢來蔬食在盛夏時令瓜果入菜，以花蓮剝皮辣椒與長江豆的「醃椒浸涼瓜」，展現出蔬果滋味。〈圖：記者祝小珍高雄拍攝〉