▲豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，臺中慈濟醫院營養師洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的4招訣竅，既珍惜食物又能兼顧健康。（圖╱臺中慈濟醫院提供）


記者孔亮云╱台中報導

豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒，食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。


▲剩食首先要注意「保存與分裝」，掌握熟食分裝的技巧能避免反覆加熱，更能保存美食風味。（圖╱臺中慈濟醫院提供）

陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果半夜上吐下瀉掛急診求醫。洪聖傑營養師指出，春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。


▲食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌。（圖╱臺中慈濟醫院提供）

洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅，首先要注重「保存與分裝」，掌握熟食分裝的技巧能避免反覆加熱，更能保存美食風味；其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，冰箱溫度是最容易被忽略的環節，他提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時；第三、剩食「復熱要確實」，洪聖傑叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。


▲享用剩食有訣竅，掌握才能避免食物變質，同時不影響美味。（圖╱臺中慈濟醫院提供）

惜福、愛物是多數人美德，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。