▲彰化縣長王惠美10日前往員林市參訪老字號的新合順醬園工廠,讚許老字號堅持古法釀造的同時也力求轉型創新,是傳統產業延續生機、注入新活力的代表。(圖╱彰化縣政府提供)


【亞太新聞網╱記者孔亮云╱彰化報導】

彰化縣長王惠美於10日下午前往員林市參訪老字號的新合順醬園工廠,了解黑豆變成醬油的製作過程,新合順第二代經營者陳章民、第三代經營者陳錦興等人陪同,王縣長盛讚新合順用心製作古早味,堅持古法釀造的同時也力求轉型創新,是傳統產業延續生機、注入新活力的代表。 


▲新合順醬園工廠目前已傳承至第三代,堅持使用古法釀製醬油。(圖╱彰化縣政府提供)  

王縣長說,新合順承襲傳統理念,持續以古早心製作不添加有礙健康的傳統純釀造醬油,創始人陳耀亭從15歲就在全台五大醬油廠之一的員林新吉成醬油廠當學徒、學習製作醬油,迄今有70年的經驗,傳承給兒子陳章民,目前由孫子陳錦興接手,堅持使用古法釀製醬油,使生產的醬油香醇、安全,歡迎大家前來嘗試甘甜、難忘的新合順醬油。


▲新合順主要產品有黑豆醬油、醬油膏、辣椒醬等,工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。(圖╱彰化縣政府提供)  

第三代經營者陳錦興指出,從小到大看著家中長輩慢慢學習釀造醬油,以及老顧客一再前來買醬油的笑容,也想著如何接手傳承醬油事業,從黑豆發酵、洗麴粉、到蓋布發熱、入甕,層層步驟、曝曬、包裝、出貨到後續豆渣要如何處理等程序都已深印在靈魂裡。主要產品有黑豆醬油、醬油膏、辣椒醬等;而傳統釀造醬油不同於速成醬油,速成醬油大約數天就裝瓶,傳統醬油則必須等待180日抽取原汁稀釋,才能裝瓶販售,工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。

關鍵字:醬油 古法釀造 轉型 創新 

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