▲腰果雞丁食譜做法。(圖/北榮新竹分院提供) 

記者蔣彤雲/新竹報導

高齡時代來臨,咀嚼吞嚥障礙的人口急遽增加,照顧者常見的作法是將家中原有的餐點絞碎拌入稀飯中餵食,但多樣菜色攪在一起味道未必融合,北榮新竹分院特別為高齡長者設計美食食譜,10月出版主題為「好嚼、好吞、好營養」,內容有腰果雞丁食譜、南瓜雞肉濃湯食譜,讓咀嚼吞嚥困難的長輩也能用餐愉快。

八十多歲的張伯伯確診新冠肺炎治療出院後因吞嚥困難導致進食量大幅下降,雖以少量多餐方式進食,體重仍由43公斤減輕至38公斤,家人趕緊求助營養師,訪視後發現,家屬將所有配菜攪碎拌入稀飯中,張伯伯吃幾口便表示吃夠了,果汁使用增稠劑增稠後卻可整碗吃完,原來是質地調整到適合張伯伯吞嚥的質地,但味道卻不好,導致進食量無法提升。


▲腰果雞丁食譜。(圖/北榮新竹分院提供) 

隨者高齡時代的來臨,咀嚼吞嚥障礙的人口急遽增加,照顧者常見的作法是將家中原有的餐點絞碎拌入稀飯中餵食,或是煮一鍋鹹粥用果汁機打成糊狀,體積大份量多,但裡面的熱量與營養素密度卻不足,呈現出「餐餐吃一大碗粥,體重仍不斷減輕」的問題。

北榮新竹分院開發高齡長者美食食譜,10月份推出主題為「好嚼、好吞、好營養」,內容包含高齡長者飲食質地製備技巧,例如肉類可用逆紋刀工處理;使用蛋清、天然水果酵素(鳳梨)或打水方式抓醃軟化肉質;搭配口感滑順的食材一同烹調(山藥、木耳) 等;堅果又硬又脆,但花生、腰果透過燉煮的方式口感也可變得綿滑,堅果入菜後可大大提升菜餚營養密度與熱量,照顧長輩的飲食善用烹調器具可事半功倍,手持攪拌器、燉鍋、果汁機不可少。

關鍵字:北榮新竹分院 高齡長者食譜 

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