▲食回健康! 21天蔬食趣~各式豆豆飯-蛋白質纖維重要來源。(影片/YOUTUBE提供)


記者蕭任峰/台中報導

日前「氣候變遷因應法」修法通過,正式定義低碳飲食包括「植物性飲食」。國際減碳的目標,也從能源、交通等排放的二氧化碳,增加對甲烷的關注。而此生命週期短吸熱量大的溫室氣體,得以被迅速減少的關鍵行動之一,正是改採蔬食(純素)飲食。21天蔬食體驗活動,深受民眾歡迎;因為除了達成可觀的環境友善數據,活動前後測的健康檢查,成果更是驚豔。

由「永安中醫診所」和「21天蔬食趣」團隊主辦,「台灣動物平權促進會」、「台灣友善動物協會」、「台灣週一無肉日聯絡平台」、「無肉新生活推廣協會」共同協辦的【食回健康!21 天蔬食趣~】活動,從去年12月24日到今年1月13日已圓滿完成。主辦的「21天蔬食趣」團隊表示,以實際上傳每日蔬食餐人數110人計,21天全植物蔬食,共達成:減少 21010公斤碳足跡,省下9674公噸水資源,守護約64.68公畝的原始森林免於被破壞,節省41811公斤穀物糧食,拯救2310隻動物。僅只有三週的蔬食行動,便有這麼好的環境友善表現,學員們都覺得共同促成善舉的利他行動,正是蔬食外顯的意義。


▲讓血管塞住的食物。(圖/21天蔬食趣團隊提供)

至於蔬食利己的健康改善情形,本活動的蔬食營養顧問李佩芬營養師於二月5日的線上整體解讀會上分析,免費前後測的抽血檢查,鼓勵了學員的自我管理,「親身體驗」全食物蔬食對健康的好處,結果相當令人振奮,更打破了諸多對蔬食的偏見和迷思!

前後測總體解讀可見,前測有10.6%的學員尿酸偏高,後測僅剩1.8%,打破了一般認為「吃素就是吃很多豆類,會導致尿酸升高」的迷思。此次參加學員有糖尿病的只有四位,但學員們60% 都有空腹血糖偏高的狀況,而經過短短21天全食物蔬食後,有57.9% 的學員血糖都改善了,最明顯的一位從102降至83 mg/dl!更是破除了「蔬食吃很多澱粉、水果會高血糖」的迷思。


▲讓血管暢通的食物。(圖/21天蔬食趣團隊提供)

再者,在血脂的改善方面,更是讓學員們體驗到全食物蔬食的威力!有73.2%的學員總膽固醇降低,其中45.6%的學員下降超過20 mg/dl,改善最多的一位降了67,從255降至188 mg/dl! 而與心血管疾病最相關的LDL膽固醇表現更好,有77.2%學員LDL膽固醇降低,其中38.6%的學員下降超過20,進歩最多的一位降了58,從170降至112 mg/dl! 此外,三酸甘油酯的部分也有大改善,有56.1%的學員三酸甘油酯降低,其中26.3%的學員下降超過20,最多的一位降了87,從169降至82 mg/dl! 也讓大家了解到,每餐吃水果並不會影響三酸甘油酯,正確的健康高纖低脂的全食物蔬食,避免高油脂食物及超加工食物才是重點。

「21天蔬食趣」團隊總監哈君寰對於「食回健康」活動的成果,深表感動,因為團隊並未提供蔬食盒餐,而是提供知識與陪伴,由學員自我實踐21天純素飲食;因此,蔬食生活的安排和健檢的成果,全有賴學員的坦誠踐履。團隊敦請蔬食營養顧問李佩芬營養師與蔬食心理顧問洪芙瑋諮商心理師,透過四次線上講座互動,提供健康原則指引與蔬食心理調適方法,請學員自主安排飲食,以原型低油為原則,學習211餐盤的判斷模式,體認自己蔬食的初衷,增加自己的蔬食盟友。團隊並於學員群組提供21天蔬食食譜、蔬食文化小知識,和「享受蔬食趣」等蔬食餐廳介紹影片,聆聽學員們的歷程心聲,適時QA回饋,作為學員續航的後盾。

本次活動的另一亮點,是蔬食心理的支持。誠如蔬食心理顧問洪芙瑋諮商心理師,針對學員們常見的六大心理負擔,提出許多溫暖智慧的建議。諸如:很難控制欲望、很難說服家人、覺得和其他人有隔閡、很難堅持下去、餐桌上如何溝通、遇到不友善的言論等情況,該如何因應。心理前後測比較也顯示出,在「擔心營養知識不足,需要多學習蔬食健康」和「人際支持不夠,需要廣結盟友」兩大項目,學員們需要克服或協助的情況,都有顯著的下降,反映出學員自己更有自信和力量來享受蔬食生活。


▲蔬食活力早餐。(圖/21天蔬食趣團隊提供)

上過「21天蔬食趣」課程的學姐Podcast「全植媽咪營養筆記」節目主理人善翊Shan,也前來分享自己孕期和育兒的純素經驗,學員們從理念到實踐,都能有內外兼顧的體會和交流。

至於眾所關切的蔬食續航力的部分,「遇到困難時,哪些可能是您堅持下去的動力?」學員們選擇「希望對環境盡一份心力,愛護我們的地球」的高達94%;選擇「希望自己更健康,吃進對自己身心有益的食物」的也達91%;選擇「希望減少對動物不必要的痛苦,慈悲從餐桌開始」則有89%之多;在在顯示出我們對食物的選擇,不是只有美味或飽足,更展現了利己與利他的雙重意義。

對於學員們的用心成長與深刻體悟,「21天蔬食趣」團隊課程顧問鄭執翰老師總結,「食回健康」活動提供學員明確的維根(vegan)理念,更對於蔬食行動所需的蔬食營養知識,與改變飲食型態所需的心理調適和人際溝通,有專業顧問的引導;團隊每日的群組陪伴、學員自主上傳每日蔬食照片、顧問們適時解惑,形成共同意志與價值目標的群體,大家互為支持。特別是學員們在蔬食知識學習後,學習自己判斷、選擇,展現自己的食物自由與責任。茹素,不是次等的選擇;不需要覺得因為茹素會帶給他人麻煩,因而隱忍或虧待自己;茹素,無論是有益健康、動保、環保,或自己的心意,都不損傷他人或社會公義;茹素,是正向價值的生活選擇。


▲少吃澱粉減重7降血糖落伍了。(圖/21天蔬食趣團隊提供)

特別是在此氣候緊急與個人意志高昂的時代,選擇對個人健康、地球環境、在地生態有益的飲食和生活型態,別具意義。去年聯合國的COP27 氣候大會首次成立「損失和損害」基金,彰顯了守護和損傷氣候環境的區別及責任;從衛服部2016年到去年所發佈的減碳呼籲來看,全國民眾只要一天蔬食,即可減少4千3百萬公斤的碳排放,相當於減少4866輛汽車行駛地球一圈的碳排,這是多麼巨大的減碳量,我們都可以採取有益氣候的飲食,共同守護地球家園!純素蔬食好健康,維根生活共美好,每一天都是善的累積,創新維根生活有趣豐富的內涵,讓人類與動物的孩子都能被溫柔對待!食回我們與地球的健康!
 

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