記者鍾翠珠／台北報導

福容大飯店致力推廣台灣辦桌文化，今年再度獲北京王府井希爾頓飯店之邀擔任客座主廚，並至6/21日止推出“臺灣辦桌文化美食節”，並由行政總主廚阿基師欽點優秀子弟兵上陣，要將最原汁原味的臺灣辦桌美食饗宴完整呈現給北京民眾。

此次北京“臺灣辦桌文化美食節”由桃園店楊忠霖主廚率隊，廚藝經驗超過20年，隨行的還有台北店蔡長庚主廚及高雄店黃漢祥師傅，主廚將融入台灣料理的在地文化，發展出獨具風格的辦桌料理。

曾擔任外賓級宴會主廚的楊忠霖指出，今年“臺灣辦桌文化美食節”菜單包括，佛跳牆、雞仔鱉肚鍋、金錢蝦餅、紅龜粿、蚵嗲和蝦捲、車城綠豆蒜等台灣辦桌的重點菜色。

其中，極具特色的「雞仔鱉肚鍋」，材料有去骨雞腿、小甲魚、豬肚、杜仲、何首烏、老薑、川芎、當歸等，是以前有錢人家，宴客時才能吃到的菜色，也是經典酒家菜，三個主要食材結合，代表「福.祿.壽」。楊忠霖強調，這是一道料理十分高難度的菜餚，廚師除了要有硬底子真工夫之外，也要有細膩的心思，經過長時間燉煮才能將豬肚烹調呈現吹彈可破，然後再將全雞及鱉肉放入豬肚內，豐富膠質，入口即化，是一道四季皆宜的養生湯品！