▲台糖與高雄餐旅大學攜手研發純正甘蔗汁發酵蒸餾『風土農藝蘭姆酒 TSC Miracle Rhum pur jus de canne de Formose - Coeur de chauffe Ambré 2022』。(影片/高餐大提供)


記者鍾尚軒/高雄報導

備受全球酒類釀造業矚目的世界烈酒大賽Concours Mondial Spirits Selection 於義大利特雷維索舉辦，邁入第25屆之際，全世界共有57國2,383款烈酒參賽，想要勝出，十分不易，獲獎率不到三成，而台糖攜手高雄餐旅大學所研發釀造的台灣第一瓶埔桃酒桶陳農藝蘭姆酒 Agricultura Rhum 首次比賽獲得銀牌殊榮，台灣釀酒技術站穩世界舞台。


▲埔桃酒桶陳農藝蘭姆酒 Agricultura Rhum 首次比賽獲得銀牌殊榮。(圖/高餐大提供)

全世界蘭姆酒可分為兩大類，農藝蘭姆酒Rhum Agricole與工業蘭姆酒Industrial Rum。工業蘭姆酒Industrial Rum是由糖蜜製成，也就是製糖末段無法再結晶之黑褐色濃稠液體，經稀釋發酵蒸餾而成。然而法國將農藝蘭姆酒Rhum Agricole定義為新鮮採收壓榨甘蔗汁經發酵後蒸餾而成，主要生產於法屬迦勒比海島嶼；限定於巴西所生產的純甘蔗烈酒、酒精濃度38-48%的卡夏沙Cachaça，為全世界蘭姆酒上選最高等級，近年於全世界消費量市場快速成長，是世界烈酒市場新星，更是重要的島嶼風土蘭姆酒。


▲餐旅學校師生開始前往並協同砂糖事業部，不畏烈日揮著彎刀採收台糖所種植的有原生野蔗DNA血統的ROC24號品種。(圖/高餐大提供)

台灣甘蔗蘭姆酒以重量級新星之姿進入市場，璀璨的光芒下是不屈不饒的意志力才能造就，回顧2021年，台糖研究所與餐旅大學簽署研究計畫，共同攜手研發『風土農藝蘭姆酒』。餐旅學校師生開始前往台糖位於『善化糖廠柳營區大康里柳營農場8 2耕區』所種植的有原生野蔗DNA血統的ROC24號品種，並協同砂糖事業部，不畏烈日揮著彎刀採收甘蔗，汗如雨下，還要克服台灣因天氣炎熱，要防止新鮮甘蔗汁氧化褐變，維持風味，幾經試驗，制定SOP，將新鮮甘蔗採收後，立即清洗，榨汁後須維持在25度C以下，經過特殊設計法國之蒸餾器，蒸餾出農藝蘭姆原酒，灌注於陳千浩老師多年來與台中樹生酒莊合作釀造、世界十國獲獎的埔桃酒橡木桶內，純甘蔗釀出的第一道榨汁『台糖風土農藝蘭姆酒TSC Miracle Rhum pur jus de canne de Formose - Coeur de chauffe Ambré 2022』於木桶熟成六個月之後，散發新鮮甘蔗所帶來的鮮甜與芳香，口感細緻幽雅，方能初試啼聲，旋即獲得世界烈酒大賽銀牌肯定。

幕後功臣是國立高雄餐旅大學陳千浩老師，他於1997年畢業於法國勃根地大學釀造學系，是台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照，近年全心投入「台灣地酒文化再生運動」將台灣地酒帶向國際連年獲獎。陳千浩老師曾於法國干邑區烈酒大學進修，鑽研於法國傳統蒸餾工藝。2015年，陳老師所研發生產的玉荷包荔枝蒸餾酒曾於法國釀酒師公會比賽獲得烈酒首獎肯定。

台灣酒業史學者范雅鈞博士強調，甘蔗從荷蘭人引進台灣進行種植，是清朝重要的出口商品，也是日治時期米糖經濟的要角之一。戰後支撐國民政府財政數十年，直到全球貿易自由化，不敵國外低價糖競爭，數百年榮景逐漸褪去。台糖公司目前計畫與餐旅大學陳千浩老師繼續投入研發能量，預計明年後開始量產這款高品質且展現台灣風土滋味的『風土農藝蘭姆酒』期盼能為台灣蔗業創造新榮景。陳千浩老師表示，台灣地酒文化因專賣制度而消失於民間農業舞台80多年，釀酒業開放後，在農糧署支持之下，農村酒莊逐漸展現台灣農業升級的在地力量。只要產官學界繼續攜手合作投入研發能量，以現代釀造技術與思維，一定能夠讓消失的台灣風土地酒榮耀重現世界舞台。